User:Waltloc/sandbox/List of Vietnamese ingredients

This is a list of ingredients found in Vietnamese cuisine.

Meat

edit
Name
Local name
Image Region Usage Description
Beef
thịt bò
  Phở, Gỏi bò, Bò lá lốt, Bò nướng hành Beef is used less commonly, save for pho and the famed Bò 7 món ("Seven-course beef")
Chicken
thịt gà
fish
goat meat
thịt dê
 
Dog meat
thịt chó
 
Frog legs
đùi ếch
 
shrimp
tôm
 
Pork
thịt heo
Nereididae
rươi
  Hanoi fried "rươi" omelette (chả rươi), fermented "rươi" sauce (mắm rươi), steamed rươi (rươi hấp), stir-fried rươi with radish or bamboo shoot (rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải). ragworms
Turtle
rùa
  Cà Mau Province
Snail
Ốc bươu
  stuffed with pork (Ốc bươu nhồi thịt) or steamed and served with rice vinegar (ốc bươu hấp hèm)

Insects

edit
Name
Local name
Image Region Usage Description
Lethocerus indicus
Cà cuống
  giant water bug

Grain and grain based ingredients

edit
Name
Local name
Image Region Usage Description
Glutinous rice
gạo nếp
Wheat gluten (food)
mì căng or mì căn
  meat substitute

Legume

edit
Name
Local name
Image Region Usage Description
Black-eyed pea
đậu trắng
Hyacinth bean
đậu ván
Mung bean
đậu xanh
 
Winged bean
đậu rồng

Vegetables

edit
Name
Local name
Image Region Usage Description
Allium chinense
củ kiệu
Alocasia odora (taro)
bạc hà, dọc mùng
  Night-scented Lily or giant upright elephant ear
Amaranth
rau dền
Bitter melon
Khổ qua, mướp đắng
  Canh Khổ Qua (Bitter Melon Soup)
Bok choy
Cải bó xôi
Cabbage
Cải bắp, bắp cải
Carrot
Cà rốt
Cauliflower
Súp-lơ or bông cải
Ceylon spinach
Mồng tơi
Chayote
Su su
Centella asiatica
rau má
pennywort
Chili pepper
ớt
Cucumber
dưa leo
Garland chrysanthemum
cải cúc or tần ô
  Crown daisy
Daikon
củ cải trắng
Eggplant
cà tím, cà dái dê
Eleocharis dulcis or Water Chestnut
củ năng
Water dropwort
rau cần ta
Katuk
rau ngót
Sauropus androgynus, also known as star gooseberry, or sweet leaf
Joseph's coat
rau dền đỏ
Telosma cordata
hoa thiên lý
Water cress
cải xoong
Water spinach
rau muống
 
Grape leaves
lá nho
Welsh onion
hành
mỡ hành (chopped scallions cooked by pouring boiling oil over them to release their aroma), Bò nướng hành (strips of beef wrapped around a scallion)

Spices and herbs

edit
Name
Local name
Image Region Usage Description
Bacopa monnieri
rau đắng
Black cardamom
bạch đậu khấu
Cleistocalyx operculatus
Dill
thì là
chả cá and canh cá thì là
Elsholtzia ciliata
kinh giới
  typically used raw to accompany cooked foods such as grilled meats. Vietnamese Balm, Vietnamese mint
Houttuynia cordata
giấp cá or diếp cá
  fishy-smell herb
Lemon grass
xả or sả
Eryngium foetidum
ngò gai
  Long coriander/culantro
Peppermint
húng cây or rau bạc hà
Perilla
tía tô
Rice paddy herb
ngò ôm
 
Spearmint
húng lủi
Thai basil
rau quế
 
Turmeric
nghệ
Vietnamese coriander
rau răm
 

Fruits

edit
Name
Local name
Image Region Usage Description
Acerola
xơ-ri
 
Annona or Sugar-apple
na, mãng cầu
 
Apricot
 
Buddha's hand
phật thủ
 
Canistel
trái trứng gà
 
Cherimoya
mãng cầu tây
 
Chinese date
táo tàu
 
Cam sành File:CamSanh (9).JPG green orange
Sugar-apple
bình bát or mãng cầu
  Custard apple
Dracontomelon
sấu
 
Durian
sầu riêng
 
Gac
gấc
File:Gacfruits.jpg Xôi gấc - made with sweet glutinous rice and the aril and seeds of the gấc fruit Baby Jackfruit, Spiny Bitter Gourd, Sweet Gourd, or Cochinchin Gourd
Chrysophyllum cainito
vú sữa
  Green star apple
Guava
ổi
 
Jackfruit
mít
  Mít sấy - Jackfruit chips
Langsat
bòn bon
 
Lime (fruit)
chanh (chanh ta)
  Chanh muối - salted, pickled lime
Longan
nhãn
  Chè nhãn
Lychee
vải
 
Mandarin orange
quýt
 
Mango
xoài
 
Mangosteen
măng cụt
Otaheite gooseberry
chùm ruột
 
Papaya
đu đủ
 
Persimmon
hồng
 
Pitaya
dragon fruit, thanh long
 
Plum
mận
 
Pomegranate
lựu
 
Pomelo
bưởi
 
Rambutan
chôm chôm
 
Sapodilla
hồng xiêm or xa-pô-chê
 
Spondias  
Spondias cytherea
cóc
Soursop
mãng cầu Xiêm
 
Star fruit
khế
 
Syzygium jambos
Rose apple
roi in the North, mận Đà Lạt in the South
 
Tomato
cà chua
 
Syzygium aqueum
Water apple
roi in the north, mận in the south
 
Watermelon
dưa hấu
 

Others

edit
Name
Local name
Image Region Usage Description
Galangal
Riềng
Gnaphalium affine
Houttuynia
Jícama
Lethocerus indicus
Limnophila aromatica
Lolot
lá lốt
  a flavoring wrap for grilling meats (Bò cuốn lá lốt) Piper lolot or lolot pepper
Luffa
Luffa acutangula
Luffa aegyptiaca
Mesona
Peristrophe roxburghiana
Phaseolus lunatus
đậu ngự
  Thừa Thiên-Huế Province Chè đậu ngự lima beans
Sapodilla
Sauropus androgynus
Sesbania bispinosa
Sesbania grandiflora
Sesbania sesban
Sterculia lychnophora
Syzygium jambos
Syzygium samarangense
Volvariella volvacea

See also

edit

References

edit
edit